molecule_47c2a71153edc_hires_2

Предмет и задачи физиологии и гигиены питания.

наука, изучающая проблемы полноценного и рационального питания человека. При правильном питании человек меньше подвергается различным заболеваниям и легче с ними справляется. Питание должно обеспечивать гармоничное развитие и слаженную деятельность организма. Для этого пищевой рацион по количеству и качеству необходимо сбалансировать с потребностями человека соответственно его профессии, возрасту, полу.

Исследования по гигиене питания направлены на обоснование оптимально-го режима и характера питания населения, а также предупреждение заболеваний, возникающих при недостатке в продуктах питания тех или иных пищевых веществ или вследствие попадания в организм с пищей болезнетворных микроорганизмов, токсинов и различных химических веществ. Гигиена питания разрабатывает нормы питания, меры профилактики гиповитаминозов и авитаминозов. Важной проблемой является изучение энергетических затрат организма и его потребности в белках, жирах, углеводах, минеральных солях, витаминах у различных профессиональных групп. Гигиена питания разрабатывает методы контроля качества продуктов на предприятиях общественного питания, пищевой промышленности и в торговой сети, меры профилактики пищевых отравлений.

При изучении дисциплины необходимо четко представлять значение следующих понятий:

Пищевая ценность – понятие, отражающее всю полноту полезных свойств пищевого продукта, включая степень обеспечения физиологических потребностей человека в основных пищевых веществах, энергию и органолептические достоинства. Характеризуется химическим составом пищевого продукта с учетом его потребления в общепринятых количествах.

Биологическая ценность – показатель качества пищевых веществ, определяемый, главным образом, содержанием незаменимых компонентов, т.е. тех компонентов, которые не могут синтезироваться в организме человека. К примеру, биологическая ценность пищевого белка – это показатель его качества, отражающий степень соответствия его аминокислотного состава потребностям организма в аминокислотах для синтеза белка.

Энергетическая ценность – количество энергии в килокалориях, высвобождаемой из 1 грамма пищевого продукта в организме человека для обеспечения его физиологических функций.

Постановлением Президиума РАМН совместно с Президиумом РАСХН (Москва, 9.11.2005 г.) была принята Концепция государственной политики в области здорового питания населения Российской Федерации – Российская про-грамма «Здоровое питание – здоровье нации».

В качестве одной из главных мер по реализации Концепции предлагается улучшение структуры населения за счет обогащения продуктов массового потребления витаминами и минеральными веществами, а также увеличение в ней доли овощей и фруктов. В рамках реализации Концепции Минздравом России осуществляется комплексный социально-гигиенический мониторинг основных параметров состояния здоровья населения, его питания и качества и безопасности пищевых продуктов, а также мероприятия по снижению заболеваемости, в том числе по профилактике недостаточности микронутриентов.

Среди взрослого населения и пожилых людей обращает на себя внимание распространенность избыточной массы тела и ожирения, хотя одновременно были получены данные об увеличении числа лиц с проявлением недостаточности питания.

Нарастающий дефицит витаминов является наиболее распространенным и опасным нарушением питания, наносящим серьезный ущерб здоровью населения России. Глубина этого дефицита нарастает в зимне-весенний период. Наряду с недостатком витамина С наиболее часто отмечается недостаточное потребление витаминов В1, В2, В6, фолиевой кислоты и каротина. Гиповитаминозный фон, характерный для большого числа здоровых людей, усугубляется при любых заболеваниях.

Одной из наиболее распространенных патологий среди населения России являются железодефицитные состояния. Многочисленные исследования показывают, что большинство населения России испытывают недостаток йода (из-за сохраняющейся низкой обеспеченности йодированной поваренной солью), а также фтора и селена.

Структура питания существенно зависит от доходов. По мере их роста заметно возрастает потребление мяса, овощей и фруктов, в то время как потребление круп и хлебопродуктов остается практически на том же уровне.

Важную роль в обеспечении сбалансированного питания играют продукты животного происхождения – мясные и молочные, однако при развитии их производства акцент должен быть сделан на продукцию с пониженным содержанием жира.

КОММЕНТАРИИ